Ministerio de Salud y Deportes, mediante la Unidad de Vigilancia Epidemiológica y Salud Ambiental, en colaboración con los Servicios Departamentales de Salud (SEDES) y el Instituto Nacional de Laboratorios en Salud (INLASA), presentó la lista de 81 empresas que elaboran panetones para las fiestas de fin de año.
Se recolectaron 146 muestras de panetones que fueron remitidas al INLASA para un análisis toxicológico detallado del parámetro bromato, de acuerdo a la Norma Boliviana (NB 39007/2012), mediante el cual se prohíbe el uso de bromato de potasio en productos panificados. El trabajo de análisis de muestreo fue realizado a nivel nacional dentro del Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos del INLASA, un laboratorio acreditado y que cumple los requisitos de la Norma Boliviana 172500.
Maria Rene Castro, explicó que el bromato de potasio está prohibido en el país debido a que es un agente que altera las proteínas de la harina, por lo tanto, también tiene la posibilidad de alterar el organismo, considerado un potente genotóxico, es decir, que afecta de manera directa el ADN. Además, tiene una afectación directa a los sistemas gastrointestinal y nervioso, también en los pulmones y puede producir cáncer.
