La XVI edición del Festival del Chivo y Cordero a la Cruz se desarrollará en Villa Remedios, con apoyo del Ministerio de Turismo y autoridades locales.
La Asociación de Asadores del Sud de Tupiza, junto al Viceministerio de Gastronomía, lanzó la XVI versión del Festival del Chivo y del Cordero a la Cruz, una de las técnicas gastronómicas más tradicionales de la región. El acto se realizó en el Patio de Palacio Chico, La Paz, con la presencia de la viceministra Sumaya Prado, el alcalde de Tupiza, Jesús Guzmán, la diputada Liliana Villena Romero y el presidente de ADAST, Nelson Montes.
El festival se realizará el 14 de marzo en el campus de Villa Remedios, Tupiza, de 10:00 a 20:00, con la participación de 15 asadores que mostrarán su destreza preparando el chivo y cordero a la cruz. Se espera la llegada de visitantes de diversas regiones de Bolivia para disfrutar de estas carnes, además de otros productos tradicionales como tamales, chicha y choclo.
Según Montes, la preparación requiere adobar la carne un día antes y usar leña dura para lograr el sabor ahumado. Las piezas se cocinan sobre cruces frente al fuego durante seis a ocho horas, logrando una carne jugosa y suave. Desde 2005 se celebra este festival, y en 2019 se creó ADAST para preservar y revalorizar las tradiciones gastronómicas del sur de Tupiza.