El proyecto busca aprovechar nuevas fuentes de proteína.
Investigadores y estudiantes de la carrera de Ingeniería Química de la UMSA desarrollaron un helado elaborado con tuyu tuyu, una larva amazónica rica en proteínas y grasas, como parte de un proyecto orientado a promover fuentes alternativas de alimentación.
El producto se obtiene a partir de harina de larva liofilizada, combinada con pulpa de chirimoya, logrando un helado con mayor valor nutricional y textura cremosa. La investigación forma parte de una tendencia internacional que impulsa el uso de insectos comestibles como alimentos sostenibles.
La UMSA informó que el proyecto busca revalorizar productos nativos de Bolivia y anunció nuevas investigaciones con otras especies tradicionales de la Amazonía para el desarrollo de alimentos innovadores.
